水で戻した後、半分に切ってチーズをはさんで揚げ。ちょっとてんぷらのころもが濃すぎたかな、うまく揚がらず。しかし味は悪くない。ちょっと物足りない気もするが、水じゃないもので戻せばもっとおいしくなるのかも。あと、てんぷらよりフライのほうがいい気がして来た。次はフライでやってみるかな。

検索して見付けたサイトのレシピ で作ってみた。豆は金時豆を使用。7時間ほど水に付け、唐辛子をこのレシピの倍ほど、ベーコンは無しで作った他はほぼレシピ通り。しかし豆が堅い。ちょっと煮込み時間短かったかな。白ワインを足しながらさらに数時間煮返し。だいぶ豆が柔らかくなっていい感じになった。やっぱじっくり煮ないとダメだな。味はいい。旨い。

いつもトマトピューレを入れるのだが、今回はホールトマト。ニンニクとタマネギ大3個を飴色になるまで炒め、ノンオイルツナをスープごと2缶入れる。さらに大3個を四つ割りで、じゃがいも中8個、人参大1本を軽く炒めて、そこにホールトマトを潰して入れる。さらに月桂樹の葉2枚、クミンシード適量をかけて水を入れ、固形コンソメを一つ入れて煮込み開始。

あれ? なんか 材料が余ってる(汗)

キノコ類を入れるのを忘れてたらしい。しめじ小3房、えのき中1房、舞茸1パック、エリンギ1パックをオリーブオイルで炒め、白ワインをかけて馴染ませて鍋に放りこむ。

2時間ほど煮込んでルーを……あれ? ご飯炊くの忘れてた(汗)どうせだ、あと1時間煮込もう……。

煮込んだらナス3本を輪切りにしてオリーブオイルで炒め、やはり白ワインを入れて馴染ませる。こうすると全体にオリーブオイルがまわって均等に味が浸みるみたいだ。これを鍋に放りこんで10分ほど煮る。ナスはあとから入れないととけて無くなってしまう。

ルーはバーモンド中辛とこくまろ辛口を2:1の割合で使用。昔はジャワが好きだったけど、喉に来る辛さが強いくせに舌に来る辛さが無いし、トマトの味が消えてしまうのでやめにした。こくまろは名前のとおりコクが出るけどしょっぱいので入れすぎに注意。

味を見ながらケチャップ(しょっぱみが抑えられる)、ソース(しょっぱみが出る)、しょうゆ(しょっぱみが出る)、カイエンペッパー(舌に来る辛さが出る)、インスタントコーヒー(コクが出る)等を駆使して味を整える。今回はコクも充分、辛みもまあまあなので、カイエンペッパーを軽く振っただけで終り。ここで適量ミルクを混ぜると味がマイルドになり、かつ味に統一感が出る。

うむ、旨い。やはりトマトピューレよりホールトマトのほうが自然な味になる気がする。まあ、人がいっぱい来ると言われてたので大鍋に大量のカレーができてしまったが。もっとも 予定が変わって誰も来なかったけどな。

どうすんだ、この大量のカレー……

(@635)